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承包管理
食堂成本控制意识比方法更重要
在餐饮业内部存在的如：长流水，长明灯，不是没有人发现，而是人们发现之后，没有人付出这举手之劳，关掉电源，关掉水龙头。其原因在于，人性深处，长流水不用自己掏钱，长明灯由公司买单，与自己不相关，所以，他们不会心痛。
正因为如此，餐饮的能源和食材浪费成本控制一方面必须完善激励机制，把成本节省的利益与员工分享，让员工从成本控制中获得自己的利益满足；另一方面又必须完善成本责任制度，让每一个人都对由他实现的投入效果负责，让每一分钱的浪费都有具体人负责。只有这样，每一个员工才会关注企业组织运行过程中的每一个环节上的浪费。
食堂成本控制最关键的措施，就是转换这种心理，让每一个员工所完成的投入都变成用他自己的利益进行投入，这也就使他们对浪费的每一分钱都感到心痛了。
食堂成本控制的方法并不复杂，减少投入增加产出，这是两条基本的思路。之所以很多餐饮企业成本管理做得不到家，投入居高不下，浪费屡控不止，一个重要原因，就是没有在员工心中普遍形成成本控制的意识。
许多以为成本控制与己无关，在利益上没有与自己关联起来，花他人的钱不心痛，这种意识根深蒂固，怎么可能有高效的成本控制方法形成？
在这种餐饮企业，仅仅老板关注成本，下属员工都不闻不问。除了老板之外，没有人会想到要怎么去降低成本，因而使很简单的成本控制方法也不能付诸实施。
长流水，长明灯的解决，相对于任何一家餐饮企业，都不存在技术方法上的难题，而仅仅是下属员工没有形成成本控制的意识，没有人愿意伸一下手，付出举手之劳。
所以，食堂成本控制的重点，并不是在方法的探索上，而是让每一个员工如何形成成本控制意识，让他所经手和所看到的投入，都与他的利益关联起来，让他由不心痛变得心痛。他们都对浪费心痛了，成本控制的思路方法也就都有了。
发布时间：2017-04-11 11:48:14 点击数：0次 发布者：管理员
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