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食堂承包选择标准份额
承包管理
做餐饮请把这十六要点放在首位来管理
一、第一要重视的：采购，一个食堂的运营成败就决于采购工作，采购对食堂的关健作用占30%以上的比例，也就是说食品安全和成本控制要从源头抓起。
二、最重要的部门：厨师组，所有的菜品出品好坏全在这帮人手中，应多和厨师人员沟通交流，不断地总结和提升厨艺，自身无法解决菜品制作技术问题时应外出交流学习，结合客人的口味需求：定味形、定目标、定标准，多贯输厨房安全、成本节约、良好出品意识。
三、最要重视的部门：餐厅服务组，再好的菜品如果没有良好的服务同样是属于餐饮经营失败，通常在餐厅服务过程中的一句话、一双筷子、一包纸巾、一根头发等的细节问题都会使餐饮运营前功尽弃。
四、上下班时间：人员上班如果有事可以晚来，但千万不能早走，好的负责任的管理人员和员工一定是走的最晚的。
五、最不可放纵的人：厨师长，在你无法控制他或始终没有团队合作精神时，无论他烹饪技术再好也要换掉。
六、最要注意的人：餐厅营销部长，他（她）要没说假话的本事，就不会是个好的营销人员。
七、最容易忽视的漏洞：是餐厅的刷卡人员和收银收餐票人员，餐饮业几乎没有100%干净的收银收餐票工作。
八、最违忌说的话：这个月给你加工资或（发奖金），此事只能做不能随便说。
九、不能发脾气的对象：厨师，你纠正人员错误时可以对其它对象发脾气，包括厨厨长，但别跟厨师发，你可以辞退他。
十、最违忌的事：在团队内发生恋情，无论任何形式，无论对象是谁，都会让他们在其工作的努力方面打折扣。
十一、最有益的事：运营检查记录，餐饮业从日常到特殊事件的一切数椐，都要准确记下，你如果没时间记录可以让其它人记，日后会让你收益无穷。
十二、常要去的地方：市场、同行、竟争对手、知识技术提高。
十三、一定要常检查的地方：菜品出品、食材浪费、收银系数、帐单、营业数椐、仓库、冰箱冻库、食品留样、点检表、电源燃气开关、餐厅楼面、餐具保洁、卫生间等。
十四、最不能搞的活动：恶意营销，这是要倒闭的信号，要是听到竞争对手做这件事你可以高兴了。
十五、要努力的事：不断地学习提高，遵守餐饮职业道德和素养，努力管理规范你的团队，始终遵循安全、利润、市场占领的原则。
十六、最难的事：坚持，民以食为天、餐饮业是人类不可缺少的行业之一，一直以来不知有过多少很优秀的半路退出，这个行业也是一个最令人产生烦躁失去耐心的行业，相信你选择这个行业的初衷，不管你现在如何，请坚持，只有坚持总有一天你会获得成功和辉煌。
发布时间：2017-06-01 23:27:04 点击数：0次 发布者：管理员
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