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宁波企业工厂食堂外包中食物安全在食堂承包中的重要性

（1）在企业工厂食堂承包中应抉择应用经平安处理的食品或原料。购买食品时，应确定所购买的食品（特别是一些熟食制品和定型包装食品）是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按规定的贮存要求贮存；当你认为食物质量有问题时，千万不要买食物。

(2)其中一种食物应彻底煮熟。未煮熟的食物通常携带致病病原体，尤其是家畜、禽肉和牛奶。只有彻底的烹饪才能杀死病原体，加热是为了确保食物的所有部分都达到至少70摄氏度以上的温度。从卫生的角度来看，有些人喜欢吃有血的白切鸡肉和其他骨头是极其不安全的。

(3)应立即食用熟食。在室温下食用4~5小时的食物是极其不安全的，因为当熟食冷却到室温时，微生物开始繁殖，放置的时间越长，风险就越大。微生物在繁殖过程中繁殖到一定数量或产生毒素，所以在热的时候吃新鲜的食物可以缩短微生物的繁殖时间。

（4）良好的烹熟食品储存。如果必须提前或食品剩准备的食物要保留超过4-5小时，温度必须存储或在最短的时间到10摄氏度以上60摄氏度，这会减慢微生物的传播速度。常见于日常生活中这样的错误，有大量存放在冰箱里剩下的，还没有完全冷却的食物，但是，食物的温度也非常高（10℃以上），微生物仍可乘机品种。

（5）将熟食彻底加热。重新加热整个食物并确保食物的所有部分都在70摄氏度以上，可以杀死储存过程中增殖的微生物。但是当你发现熟食严重变质时，你应该放弃它，因为一些微生物产生的毒素不能被加热破坏。

（六）避免生熟食品的交叉污染。这种情况往往是由一般观念或坏习惯造成的。例如，当烹饪操作首先用刀和砧板来处理时，熟肉会装满装有生食的容器，接触生食后再接触熟食。当冰箱储存食物时，它是煮熟和混合的。通过这种方式，产生了二次污染。

(7)反复洗手。在处理食物或进食前，尤其是在为儿童换尿布、上厕所、接触不洁物品(例如硬币、宠物)之前，要洗手；在烹调过程中，每次接触熟肉和熟食后，你必须洗手：当手上有伤口时，最好包扎绷带或盖上密封盖。

（8）保持厨房清洁。到食品处理设备的任何表面，必须绝对干净，洗脸盆定期清洗消毒，天天厨房用具消毒干布，餐具消毒接触小心，正确地清洗。

（9）避免苍蝇、蟑螂和其他动物接触食物。最好的保护措施是将食物储存在密闭的容器中，以免接触到这些有害生物，将致病微生物带入食物中。

（十）安全食用蔬菜。由于蔬菜种植中滥用农药造成的中毒仍然存在，食用蔬菜必须采取“一洗两浸三烫四炒”的安全方法，去除蔬菜中残留的农药。

发布时间：2019-09-20 22:18:11 点击数：0次发布者：管理员

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