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团餐加工流程关键控制点之成品验收环节
团餐加工流程关键控制点之成品验收环节
确保食品按规范烹制加工，确保烹制食品的质量和卫生安全，成品验收关须重点关注。
一、检验范围
早、中、晚、夜宵四餐不同品种的食品（含主食、副食、汤类）。
每餐同一品种不同锅次的食品。
二、检验内容
1、食品质量：包括色泽、口味、形状、主配料和调料等。
2、 食品卫生：包括气味、生熟度、盛装器皿及有无异物等。
三、检验方法
1、 一般检验用感官方法进行。
2、有必要时，借助检测仪器设备分析化验进行。
四、检验时机
成品出锅出炉前。
五、处置措施
1、 对质量不达标产品，立即进行纠正；如纠正无望，应停止出售或销毁处理。
2、 对卫生安全不达标的产品，立即进行纠正（如回锅、回炉）；如纠正无望，应销毁处理。
六、注意事项
1、对整鸡腿、整鸭腿、丸子、鸡腿等单位体积较大产品，要检验中心部位成熟度。
2、对同一品种的不同锅（炉）次产品，分批检验。
3、对同一产品要注意检验不易烧熟烧透的原料。
七、记录
1、经验收人检查后，将当餐品种、加工烹制人、食品质量和卫生情况填写在《成品验收记录表》存档保存。
发布时间：2020-04-16 09:23:26 点击数：0次 发布者：管理员
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