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    市场行情

    四招教你成为“会点菜”的服务员

    餐厅服务员帮客人点菜时,是否遇到不知道怎样给客人点菜,不知道如何给客人建议等问题?看看“会点菜”的服务员应该具备怎样的条件?掌握怎样的技巧?
     
      一般服务员帮客人点菜的时候会出现什么问题?
     
      ·专业知识不熟悉(菜品、文化)
      ·点菜员职业素质不高
      ·点菜时“缺乏服务顾客让顾客满意”意识
      ·点菜工具使用不熟练
      ·点菜缺乏技巧
     
      那么,一位优秀的服务员在点餐的时候应该怎样做呢?
     
    一、服务员应具备的条件
     
     
    1.具有良好的语言表达能力(灵活,巧妙的运用能使顾客满意的语言)。
    2.对产品知识要有充分的认识。
    3.根据观察来判断宾客的需求。
    4.掌握业务知识与技能。
     
    二、服务员应掌握的技巧
     
      服务员应掌握“一看、二听、三问、四切”技巧。
     
    1.看
      宾客的年龄、举止、情绪、地区、推断顾客是吃便饭、聚餐或是调剂口味。
     
    便饭:经济实惠,品种不要太多,但要求快。
    调剂口味:不求快求好,数量少而精。
    聚餐:品种丰富而不太多、细、精而不贵。
     
    2.听
      口音,判断其国籍、地区或从顾客的交谈中了解与同行之间的关系。
     
    3.问
      亲切的询问顾客饮食需要,以作出合适的介绍。
     
    4.切
      切合实际的归纳对方的喜好是什么?顾虑又是什么?消费能力有多强?然后对症下药,发挥自己对产品了解的优势,向其推荐说明,使其产生点单的欲望,让对方认可对本店的消费是符合他的要求的。
     
    三、应顾客的不同需求进行点单服务
     
     
    1.按各科的生活习惯进行介绍
    ①港澳和广东地区:清单、口味以生、脆、鲜、甜为主。
    ②北京、天津、河北、河南地区:口味浓郁稍咸
    ③四川、湖南、湖北、贵州地区:带酸辣味的菜类
    ④江浙、上海等地区:甜美、偏清单、烤鸭、咸水鸭为南京的佳肴。
     
    2.按顾客的不同身份、年龄介绍
    ①老年顾客,饮食上要求嫩、烂、酥、松、容易消化,多汁软性菜肴,服务中要耐心,不急躁,向这类顾客可以推销一些滋补炖品。
    ②青年顾客,饮食上要求香、脆、爽、菜肴丰富多样,服务要求迅速,及时在服务过程中要针对其特点予以介绍。
    ③少年儿童,饮食上要求新鲜,少骨无刺,造型美观的菜肴,还喜欢吃甜菜等。
     
    3.按不同身份的饮食要求介绍
    ①一般工农顾客:经济实惠,偏爱价廉,量大,能下饭的菜肴
    ②知识分子、干部:细致,清淡,少而精的菜肴
    ③文艺界人士:菜肴鲜嫩,营养价值高,口味要避麻、免刺激
    ④华侨:家乡口味菜肴,普遍要求新鲜蔬菜,数量不要太多
     
     
    4.根据顾客特征来介绍
    ①炫耀型
    ②茫然型
    ③习惯型
     
      最后,可根据特殊饮食习惯进行介绍:有的不吃荤,不吃海鲜、不吃鸡肉、有的不吃豆制品等,对于这些特殊的要求,则需要服务人员在服务过程中询问顾客,并给予满足。
     
    四、推销的语言技巧
     
    1.语言加法
      即罗列菜肴的各种优点,例如:这道菜不仅味道好,原料也十分新鲜,有多种营养,还对虚火症有辅助疗效。
     
    2.语言减法
      即说明假如现在不吃这道菜会怎样。例如武昌鱼只有武汉一带的长江水域中才有,您如果现在不尝,回去后将难有机会尝倒了。
     
    3.语言除法
      即将一份菜的价格分成若干份,使其看起来不贵。例如:xx菜虽然68元一份,但是6个人平均下来不过10元钱,您只用花10元钱就可以品尝到正宗的XXX。
     
    4.一卷芭蕉法
      即先顺着顾客的意见,然后再转折陈述,例如:这道菜的确比较名贵,其原料在市场上的价格就不低,成菜工艺也比较复杂,口味别具特色,您不妨尝尝。
     
    5.赞语法
      例如:这鲍鱼炒饭是我们店的拿手招牌之一,您不妨尝尝。
     
    6.亲近法
      例如:这位先生,今天我介绍一味好菜给你,这是今天买回来的XXX。
     
    7.选择问句
      例如:请问先生是要来杯咖啡还是奶茶啊?
     
      一个好服务员能用适当的形容词来描述食品的色、香、味以及外形构造和所含成分。
    发布时间:2017-02-20   点击数:   发布者:管理员  
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