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市场行情
餐厅经理必须掌握的十项商业技能
餐厅经理必须掌握的十项商业技能
食品饮料商店必须具备的十个业务能力
竞争无处不在。作为一名餐厅经理，你必须始终具有强烈的竞争意识，但只有热情是不够的，还有科学的方法。管理者需要开阔眼界，充分关注客户满意度，员工幸福指数和企业满意度，以赢得竞争。
本文提炼出餐饮管理者必须掌握的十项业务能力。在这十大经营能力中，菜品、环境和服务是顾客最关心的，工资、培训和权利是员工最关心的，营业额、成本和安全是老板最关心的，工作方法也是餐饮管理者经常使用的。科学的管理工具。
餐厅经理必须掌握的十项商业技能
第1课：关于方法
1.市场调查，识别竞争对手，分析对手的优势和劣势，并分析他们的优势和劣势。
2。找个工作，有什么商机？竞争战略是什么？如何建立它们？
3、设定标准和流程，是否符合定位的目的？现有的团队可以执行吗？
4。培训员工，你们有没有给员工培训的标准和程序？培训效果如何？
5.执行定位，员工是否遵循既定的标准流程？客户是否接受这些标准和流程？
6。监管定位。经理和主管是否掌握标准流程？他们是否坚持在监管中定位？
第二讲：关于菜品
1、特色菜，餐厅有特色菜吗？销售业绩怎么样？客户评级是多少？
2、是否定期提供新的菜肴？有多少次？销售怎么样？您认为客户是什么？
3，畅销菜品，有没有最畅销的菜肴统计？哪些是十大最畅销的菜肴？
4。蔬菜品质。今天有顾客投诉蔬菜质量吗？采购验收机制健全吗？有产品监督吗？
5、生产速度、食品生产时间是多少？服务过程是否根据生产时间设计？是否有任何行动符合"先来先备"的原则？今天有客人吗？
6.点菜和点菜，由服务人员安排客人点菜、素食搭配、冷热菜搭配、口味搭配、菜肴组合和上桌摆桌等。
第三讲：关于环境
1.客人在外部环境中的第一印象和最后印象是什么？您有多少亮点为您的客人？
2。主题风格是否符合主流客户的审美观？主题风格有没有不一致之处？势力太大，不能把顾客拒之门外。
3、硬件设备，配置如何？哪些标准和程序没有得到执行？我们如何维持它？该店是否设有全职或兼职管道工，以确保设施及设备的正常运作及基础设施的维修。
健康检查，你有健康检查单吗？今天的考试结果如何？你有客人的抱怨吗？
5、灯光装饰，有没有灯光坏损影响照明?装饰物品是否正常挂放，如菜品壁画?
6。背景音乐。你会放背景音乐吗？随机或专用轨道？扬声器设备有问题吗？
第四讲：关于服务
1、标准流程，有没有标准的服务流程？多少步？它是高可执行性？和竞争对手相比，有什么亮点吗？
2、个性化定制，根据客人的特殊要求建立服务流程。比如定制生日聚会，婚礼宴会？
3、外观仪表，标准是什么？一个雇员要花多长时间才能做到？你今天笑了吗？
4。礼节和礼貌。你尊重你的客人吗？在公共场合有不雅行为吗？
5、技能水平、动作键是标准吗？工作效率如何？年龄结构和稳定性如何？
6.服务态度是否积极主动？客人有不耐烦的要求吗？今天有人投诉吗？
第五讲：关于薪酬
1.同一行业的基本工资是多少？在相同的就业标准中，它的水平是多少？
2。奖金，多少种奖金？员工获得奖金的方式是否科学？奖金之间的收入差距是多少？
福利，一个月休几天假？员工的生日是庆祝的吗？你有什么节日礼物吗？
4、出勤，今天的员工值勤情况如何？有没有员工休假，迟到，早退，缺勤？整个餐厅员工出勤异常的比例是多少？
5，商务委托，今天生产多少菜，充值卡，佣金，佣金和标准？
6。员工用餐质量。员工出去吃饭是因为质量问题吗？有多少人出去吃饭？他们花了多少钱？员工的饭菜浪费了吗？
第六讲：关于培训
1、职业规划，你有必要帮助员工设计一个合理的职业目标吗？你有没有告诉他，如果你想成为一名餐厅经理，你需要经历五个阶段：一年的爬行，两年的行走，三年的谈话，四年的学习，五年的学习？
2.是否有供学习的培训材料？还是嘴对嘴？
3.培训课程，培训课程的开始频率如何？你出去读书学习了吗？有野外训练吗？
4。在课前会上，课前会讨论多少事情？有多少事情可以立即执行？员工成长需要多少东西？
5、通过皮带，新员工有没有安排主皮带？怎么样了？老员工关心新会员吗？
培训和评估，员工如何经常到企业接收评估机会？它是在课程结束后立即完成的？
第七讲：关于权利
1.舆论评估，是否有管理人员的民意评估？你经常这样做吗？谁负责评估？
2。总经理的邮箱。你有总经理的邮箱吗？你多久打开一次？谁负责管理？你如何处理邮箱的内容？
3、晋升方式，基于表现？根据测试结果？忠诚？在现场？或者这是一种关系？
4.层级管理是否有多头领导？你有更高级别的管理人员、直接管理商店的工作人员和直接寻找商店的工作人员吗？
5.民主讨论，每个人都表达真实的意见吗？民主讨论的结果实施了多少？百分之几？
6。工作分工。各岗位分工是否合理？通常指派谁做临时工作？
第八课：关于营业额
1.广告公关、展台、宣传秩序、报纸、电视、广播电台、站牌、车体和资源置换是什么？效果如何？你曾经参加过像美国美食节这样的公众活动吗？
2、营销活动，每天都有活动吗？购买礼品活动、降价促销、包装销售、节日礼品？同时进行了多少活动，是客户接受率很高的活动？
网上销售，你有门户网站，网上订购，网上团购吗？有网上促销吗？
4，客户维护，餐厅有多少客户档案？这是商店用餐的最高频率？您多久回到一位客户，选择短信，电话，访问？今天预订了多少本书？提前预订和实际客户费率百分比？
5。充值卡。餐厅有充值卡吗？预付了多少充值卡？充值卡消费金额占营业额的百分比是多少？充值卡是否有其他功能，如兑换消费积分和使用后打折？
第二次推广.今天的第二次促销怎么样？是否有奖励或鼓励措施？有没有经理专门跟进这件事？
第九讲：关于成本
1.人均营业额、多少人今天的营业额？与正常水平相比是否高或低？
2.什么是毛利率，个别商品的毛利率，主要商品的毛利率，生产毛利率和毛利率？
三。利润率是否达到预期？哪些支出可以调整？它占总投资的百分比是多少？
4、公用事业，水电设备的耗电量不是很大吗？今天的电灯开关合理吗？
5.低值易耗品、本周低值易耗品的百分比和营业额，同比增减？
6.其他费用，财务费用，绿化费用，保安费用，宣传费用，培训费用等占营业额的百分比是多少？
第十讲：关于安全
1。防火。你们有消防设备吗？你们有防火培训人员吗？你们有消防应急计划吗？
2、防水、地板漏水的情况？装饰是否受到影响？饭后干净的水合适吗？
3.防盗，是否及时存入银行？安全防护是否有盲点？更衣室是否被锁定和管理？
4，防人身伤害，厨房工具管理严格吗？防止雨水滑溜，摔跤导致厨房滑倒。
5。防止损坏物品。你多久保养一次设备？损坏的物品是否及时修理？损坏率是高还是低？
6、防止假冒伪劣，食品安全第一，多长时间检查一次仓库？食物有腐烂的现象吗？
作者从事餐饮业十年，可以总结出大量的经验，写200页，100000字，但餐饮人员没有那么多的时间学习和使用，尤其是一线餐饮经理。不管工作方法有多好，如果没有实施，它们都是无用的。
用马云的话来说，三流和一流执行的想法是成功的，一流的想法加上三流执行一定会失败。但是，如果要执行的内容太小，则很难做到。
我希望这个简单而不简单的总结能给你的工作带来一些启发。
发布时间：2019-09-06 11:08:45 点击数：0次 发布者：管理员
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