对于目前普遍存在食堂废弃物的企业，还没有引起足够的重视，更谈不上深入食堂浪费的研究。食堂托管承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。职工负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。工地已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，健康证超过一年者，视为无证。食堂通常称为加强管理，加强成本核算做文章，并制定措施，如果不够细致现有食堂浪费的分析，不足为理由，很难吸引到管理人员和从业人员的高度重视，如果这一趋势继续下去，实际的垃圾将是令人吃惊，甚至习以为常。如果它不能杜绝浪费具体到每一个从业者的工作过程中，成本价格优势将得到体现不来的菜了。

总的 来说，公司发展餐饮食堂中所存在的 浪费现象研究主要问题体现在以下三个重要方面：

I. 传统加工方法造成的废物

导致传统的加工方法食堂餐饮浪费是巨大的。一些这种浪费是暂时无法避免，只能采取处理的更合理的方式启动，最大限度地减少浪费。而这种类型的垃圾随时发生，有时员工，规章和本无奈法规的情绪所左右，所以见怪不怪了。但是，如果垃圾没有这方面的减少，而不能消除，食堂管理，要讲科学和实践？

传统的 加工生产方式所造成的 浪费表现在我们很多企业方面：因没有净菜供应而造成学生食堂的 用水进行过多；烹调菜肴时食用油可以使用时间过多；为加工技术一道具有特殊菜、特色菜投入资金过多，造成影响燃料、水、电等成本管理浪费；学徒工加工制作菜肴不成功就会造成的 浪费；炉台调料、汤料因保管不善导致变质或剩余浆、糊、粉、芡料的 浪费；使用后的 炸油，腌渍主料的 调味料弃料，不够系统单独设计加工提供一份中国菜肴需要使用的 剩余蛋液，熬油后的 油渍，鸡、肉泥剩料即某些调味料,也多数国家都被倒掉或用水冲入下水道建设等等。

一些传统加工方法的浪费是不可避免的，但有些可以减少或消除，因为工作人员不能轻视这种浪费现象，应该努力改进加工方法。

二、责任性浪费

这是指管理不严或者责任心不强而造成的 浪费。此类浪费现象几乎随时随处可见。例如，食堂自来水的 跑、冒、滴、漏或用后不关；饮事电器设备的 空转；空火炉灶不及时关、压火；照明灯具长明不关；排风、排烟设备空转；原料加工无计划或一次性加工过多而造成的 浪费，或因未经及时加工处理而造成霉变、混杂、污染等，最后只能做垃圾处理；对于食堂炊具、炉具、机冷藏、加工、消毒电器等因使用不当造成损坏报废等等。

以上这些现象我们都是责任性浪费的 种种表现，属于无谓的 浪费。责任性浪费说明食堂企业管理发展水平不高，需要一个管理者认真加以分析研究。