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食堂承包选择标准份额
食堂外包
单位食堂承包
职责：单位食堂承包应保证干部和职工的饮食供应，不断提高餐饮服务质量和服务水平；同时负责工作餐、会议餐、招待餐和临时用餐的食品生产和服务。全体员工有责任为干部和职工提供优质的膳食和优质的服务。
服务范围：代理企业单位食堂、学校事业单位食堂、行政机关集体食堂。
政府机构的食堂通常是非营业和福利食堂。其运作涉及单位员工的切身利益以及物流基金和会计处理的控制。这是物流的关键点和难点之一。为了减轻单位的后勤负担，避免食堂人员的风险，提高餐饮服务质量，单位食堂的运作通常采取外部托管的形式。让我向您介绍以下自助餐厅的主要托管方式。
单位食堂承包
全托管模式
食堂人员的招聘、调配、劳动合同、社会保障等由托管单位负责，托管单位的管理费和利润定额由托管单位包干，餐饮生产由托管单位灵活安排，所用原材料由托管单位采购。由托管单位负责。员工的工资和福利由发证单位负责。食堂的日常费用按标准定期拨付，并定期审核。这种模式更适用于没有专门食堂管理机构的人，且用餐人数少于50个单位。有利于减轻单位的物流负担和成本控制，容易摆脱琐碎的事情，但不易控制食品质量。
半托管模式
食堂人员的招聘和部署、劳动合同、社会保障等由托管单位负责，其管理费用和利润由配额承担（一般按人员工资的20％提取）。人员工资、福利、考核、餐饮原材料成本及采购由承包商负责，每日根据原料供应情况饮食。这种模式更适合有特殊食堂管理机构/人员和50至80名食客的单位。这有利于食堂的财务管理和食品质量的保证，但控制食堂成本不方便，容易造成浪费。
饭堂承包模式
食堂作为一个整体承包，承包商独立经营和管理。承包商不参与管理，也不直接支付费用。公寓提供免费厨房，用餐室和厨房设备，并为厨房工作人员提供免费水，电和燃料费。其他食堂从食品销售中获得，并且根据市场价格适当地调整饮食价格。这种模式更适合超过100餐的单位，且用餐次数相对稳定。完全减轻承包单位的物流负担是有益的，但不利于保护食品质量。
| 餐别 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 |
| 中餐 |
清蒸小鲈鱼
水芹炒肉丝
酸辣豆芽
蒜蓉生菜
西红柿蛋汤
酸奶
|
红烧大排
西红柿炒蛋
芹菜香干
木耳包菜
鱼头豆腐汤
水果
|
香酥鸡腿
莴笋炒肉丝
蒜泥波菜
雪菜粉皮
紫菜蛋汤
水果
|
五香小肉
韭黄炒蛋
青菜土豆丝
蚝油菜心
文蛤豆腐汤
酸奶
|
香菇肉丁
青椒干丝肉丝
蒜泥杭白菜
炒娃娃菜
鸡架土豆汤
水果
|
| 晚餐 |
清蒸腊鸡腿
韭黄肉丝
麻辣豆腐
炒杭白菜
罗宋汤
水果 |
干煎黄鱼
花菜炒肉片
青椒干丝
酸辣白菜
骨头汤
饮料 |
百叶结烧肉
咸水鸭
青蒜海带
青椒土豆丝
紫菜蛋汤
水果 |
酸菜小黄鱼
荷兰豆香肠
蒜泥生菜
西葫芦百叶
文蛤豆腐汤
水果 |
糖醋白水鱼
西兰花肉片
香菇青菜
榨菜冬瓜
鸡架土豆汤
椰子汁 |
单位食堂承包面临的难题
一、单位人员总数少，食堂规模小，肉、蔬菜食品日用少，造成定点分配困难，肉蔬菜食品零购价格偏高。
2，单位一般是灵活自由的用餐政策，再加上市中心附近的城市，不会强迫员工像工厂那样订餐，这样会导致实行用餐预约系统不在地方，导致食品的标准生产很难，食堂实际上吃的人数相对不稳定，会少，而且质量和数量供应会受到一定程度的影响。有时它会给食堂带来一些浪费，导致食品原料成本增加。
三。由于肉类和蔬菜食品的日常使用量小，难以定点发放，无法获得零采购的定期发票，使得食堂消费账户处理困难。
解决方案
一、鉴于食堂实际餐食少，食品原料评估成本较高，建议根据工作单位总数和标准配置食堂资金，由托管单位建立和管理，并按照程序定期复核。
2.鉴于食堂的膳食数量不稳定，菜肴和营养餐更难。日常食品原料采购方案布局灵活，但总成本按标准执行。
三。鉴于食堂没有正式的原材料日常使用账单，所以有更多的白色条带。为了规范财务管理，便于会计处理。建议食堂日常费用按标准从托管资金中定期结算和核对，并由受托人开具发票。可不时为员工福利和改善食堂伙食而节省费用。
4、为规范食堂资金和费用的管理，建议制定食堂资金和费用的管理办法，明确资金和费用标准，审批审批手续。
发布时间：2019-07-25 22:13:41 点击数：0次 发布者：管理员
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