在矛盾众多的事务中，人们往往说：众口难调啊！在企业里，作为后勤部门的食堂，更是众口难调的特出例子。许多企业把行政后勤等内容都归纳到人力资源管理的范畴，形成人力资源是企业的保姆，即使把行政人员和人力资源管理者分开来工作。食堂和人力资源的关系还是难以断开的，食堂所表现出来的文化，也是作为企业、作为人力资源管理者应该引起足够重视的。

　　个人的生活经历不同，成长经历不同，对于饮食的要求也不同，生活习惯不同，也就造成口味的不同。在企业里，来自天南地北的员工多了，对食堂管理的要求也高了，以往主要是干净就可以了，现在是不仅仅要卫生，还要营养，还要价格适中能够承受得起。随着员工收入的增多和社会压力的加大，生活水平的提高和心理健康的降低，食堂，往往成为矛盾的多发点，成为企业的火山口。

　　许多企业把食堂外包，如果没有有效的监督与监控机制，不仅仅是饭菜质量不保，价格不保，而且卫生更难保证，食物中毒等等是隐藏的危机。同时，员工因为价格问题，导致自己买菜做饭的现象普遍，私自使用电炉等违规与违章行为屡屡发生，给安全造成非常大的隐患。恩泉食堂承包者需要利润，需要支付工作人员工资，企业食堂如就餐人数达不到一定的数量，经营承包者就会亏本，为了保持利润或不赔本，经营承包者必然考虑用劣质的大米、面粉，买廉价的肉、菜、鱼、蛋，甚至工业用油，以降低经营成本获取经营利润。表面上看来，企业甩掉了难以管理的包袱，实际上，并没有把经营管理的问题解决，最后承受痛苦的还是员工，员工在难以接受食堂提供的饭菜后，就必然又把矛盾转嫁到企业，出现隐形破坏行为，消极怠工行为，甚至故意破坏行为，更严重的后果就是员工流失和用电安全事故。

　　中小企业一般都是自己两个食堂，一个是普通员工食堂，另一个是管理层食堂，或叫做干部食堂，管理者食堂的伙食就相对好些，费用不需要就餐者自己支付，由公司财务按定额标准直接拨到食堂。这样两个食堂就形成了两种文化，在普通员工食堂，也许看到的是员工只买米饭，不买菜，员工自己做菜。另一场景就是坐在一大圆桌前，各人吃个人的饭菜，每个人的量是几乎均等 ，男人和女人也是一样的饭菜，有的干脆就围坐一桌，爱吃啥就吃啥，有的就一定要等主要管理者到了才开饭，以显示权威与权力。在这些食堂管理文化中，企业主一般不参加食堂就餐，高级管理者经常参加就餐，只要他们参加就餐，就像家庭一样，必须等企业主或高参管理者到达后，方可就餐。这里就体现出众口难调的问题矛盾了，矛盾的最终结局是，多以厨师的更换为终结，也以厨师的更换为起点。在台州建筑机械租赁公司，10个人的就餐，最后矛盾集中到做饭的阿姨身上，导致做饭的阿姨被通知做到月底走人。事情的真正原因不是饭菜做的不好吃，而是企业内部的其他矛盾，最后转化到以食堂来为爆发口。在这家公司，普通员工是不解决食堂就餐的问题，他们只是临时工，临时工最长的已经干了三年多了，这就是企业内的所谓临时工 ，他们没有节假日，他们休息是没有钱的，他们是计件工资，不干活就没饭吃是他们的写照。他们吃饭是在街头的快餐店吃2元一碗的面条或三块一份的一荤一素快餐。都是做体力活的，这样的伙食根本就不顶事。

　　稍微大点的企业，恩泉能够真正意义的把企业文化和食堂文化结合，还是比较少的。也可以看到食堂里贴了很多标语，食堂成了标语的泛滥地。一边写着不乱丢饭菜，一边却是饭菜乱丢。员工说饭是我买的，菜是我出钱的，不好吃我丢了又怎么了？有的企业是米饭不要钱，菜要员工买，结果出现员工吃很多米饭，买一点点菜，企业觉得亏本。有的企业早上只提供稀饭，稀饭是头天的午饭剩下来的，加点水煮煮就作为早餐，有的企业干脆就不办食堂，员工吃饭自己解决，甚至住宿也是员工自己解决。一些生产型、手工型企业，由于劳动密集性比较高，对于员工的吃和住必须解决，这样可以更多的有效的利用员工的时间来获取经济效益。

　　当然也有大企业的食堂做的很正规，无论如何正规，员工说：要减肥，去食堂吃吧！就像许多大学或中学一样，吃的都是减肥餐。企业的食堂管理，离文化距离太远里，还只是一种填肚皮的食堂场所。企业真正把员工当作人看，把食堂管理和经营当作一种文化----吃的文化来经营，还为时尚早，但是，这样的要求和呼声，已经在企业里此起彼伏了。

关键词：上海食堂承包