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八个故事，看透团队管理精髓

2017-06-03

一、分工【故事】一位年轻的炮兵军官上任后，到下属部队视察操练情况，发现有几个部队操练时有一个共同的情况：在操练中，总有一个士兵自始至终站在大炮的炮筒下，纹丝不动。经过询问，得到的答案是：操练条例就是这样规定的。原来，...
食堂经营的基本策略

2017-06-01

食堂经营的基本策略是以目标定销、以销售定产、以生产定人、以人员定岗、以岗定成绩，食堂管理必须先设定营业指标，后定销售方案，再定菜品结构，有了菜品结构就有了食材成本？人力成本？能源易耗成本？最后设定利润点？卖什么菜品才...
食堂稳定客源要知道的百分比

2017-06-01

一、好的菜品和服务=20%稳客率 1、好的菜品=15%稳客率餐饮经营的核心是菜品，好的菜品一方面表现在一些经济、美味、实惠、卫生，另一方面则是不断推出新的菜品，以此来创造更多的回头率，用经济、美味、实惠、卫生的菜品稳住...
做餐饮请把这十六要点放在首位来管理

2017-06-01

一、第一要重视的：采购，一个食堂的运营成败就决于采购工作，采购对食堂的关健作用占30%以上的比例，也就是说食品安全和成本控制要从源头抓起。二、最重要的部门：厨师组，所有的菜品出品好坏全在这帮人手中，应多和厨师人员沟通交...
食堂管理---上海恩泉餐饮管理有限公司

2017-04-24

食堂管理食堂管理制度食堂卫生管理食堂厨房管理食堂安全管理食堂收费管理食堂主要是为学校和企业公司单位等提供餐饮服务的公共食堂，在餐饮企业的后勤管理工作中，食堂管理呈现社会化发展，逐步形成统一、有效的监督管理体系...
食堂管理新举措，餐饮之礼新风尚

2017-04-24

食堂管理，是学校管理的有机组成部分；餐饮之礼，是八礼四仪的重要教育内容。为强化学校食堂管理，推进餐饮之礼教育，和合小学扎实推出新举措，让学生的餐饮之礼展现出新的风尚。主题讲话，营造氛围。4月17日，顾建辉主任以《就餐文...
食堂管理者你如何看待顾客的？

2017-04-24

1、顾客是餐厅的无形资产忠诚的顾客可以给餐厅带来长期的消费，同时也给餐厅带来的收益，使餐厅得以生存和发展，忠诚的顾客如果变成流动顾客，那么餐厅就难以生存维计了，顾客是餐厅的一笔宝贵资产，也是餐厅保值和增值的一个重要因素...
上海恩泉公司食堂管理十大法

2017-04-11

一个中心：以餐饮企业的经济效益为中心二个基本点：提高稳定出品质量，节约降低资源成本三个代表：代表科学营养的健康美食，代表大众潮流的饮食文化，代表社会化、正规化、集团化的品牌四项基本原则：坚持优质稳定的出品，...
食堂成本控制意识比方法更重要

2017-04-11

在餐饮业内部存在的如：长流水，长明灯，不是没有人发现，而是人们发现之后，没有人付出这举手之劳，关掉电源，关掉水龙头。其原因在于，人性深处，长流水不用自己掏钱，长明灯由公司买单，与自己不相关，所以，他们不会心痛。正因为如...
恩泉餐饮食堂承包采购管理规定

2017-04-08

恩泉餐饮食堂承包采购管理规定上海恩泉餐饮管理有限公司在多年专注食堂承包的过程中，严格食堂管理的各个环节，恩泉本着实事求是的服务作风，对于公司采购管理制度并不是制定长篇大段，但不去实施，恩泉注重实际行动，注重过程，下面是...